专利权人:苏选仓

专利名称:一种“五香腌核桃仁”的制备方法及其产品

专利号:202110821094.9

技术领域

本发明属于坚果加工技术领域，尤其涉及一种五香腌核桃仁的制备方法及其产品。

背景技术

核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必须的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益。

目前市面上的核桃加工食品主要以熟核桃为主，核桃中的亚油酸及亚麻酸等不饱和脂肪酸及磷脂类在加热后受到一定程度的破坏，而这正是核桃中最有益的成份，这些营养成份对脑发育、增加脑细胞的活力及益智等方面具有很重要的作用。熟核桃会导致核桃中主要的营养成份流失，可见，生核桃制备的核桃食品更具营养价值。