名称：一种健康餐组合物及其加工方法与应用
专利人： 杨欣丽
专利号：202111087743.3
技术领域
本发明属于食品科学技术领域，具体涉及一种健康餐及其加工方法与应用。
背景技术
随着社会经济的发展，人们可选择的食物的范围越来越广，但是由于膳食健康知识匮乏以及长期形成的饮食习惯，关于食物摄入种类搭配和摄入的量存在非常多的不科学之处，这就导致身体健康指标出现异常，如血糖、血压和血脂数值偏高以及肥胖等，上述指标的进一步恶化有可能发展成冠心病、糖尿病、动脉粥样硬化、肥胖症甚至肿瘤等各种疾病。
如果能通过调整饮食来对上述健康指标进行调控，可减少现代人身体的亚健康状况，阻遏疾病进展。为调整身体的健康状况，现有技术中已经有很多单一的代餐产品，比如159、代餐饼干、代餐面包等等，但是由于上述代餐产品代替的只有部分食物，很难保证使用者饮食的全面、均衡。而且如果没有专业人士指导，长时间服用某一种单一代餐产品很容易发生营养缺乏、失衡。其他形式的代餐还有轻食，轻食是近几年发展起来的热销产品，特点是低卡路里，最具代表性的就是三明治和沙拉。但是轻食仅可作为低脂减肥餐的选择，并且多为冷餐，与国人饮食习惯不太相符，其使用场景受限制，且对于血糖、血压和血脂的调整并没有明显的效果。此外，心理学角度，食物是人产生安全感最重要的一个因素。减重人群往往随着体重下降，内心安全感下降，容易敏感、脆弱、自控力差，长时间得不到纠正就会形成恶性循环。不能满足心理需求的饮食干预方式往往依从性差，不能达到理想目标。
因此，急需一种可调整肥胖及相关不健康状态的全餐产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种健康餐组合物，适用于肥胖及中心性肥胖、高甘油三酯血症、便秘、存在慢性炎症状态人群，包括青少年、中年人、老年人。减重的同时能够满足人们对正常进食的心理需求，提高安全感和依从性。不适用于食管胃底静脉曲张、上消化道出血、消化道手术术后尚未康复、肾功能不全患者。只要符合本发明所述的供能比例和相关要求，任意食物的组合、制备和食用方式均可用于制备本发明的健康餐。本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的。
本发明提供了一种全餐类的健康餐组合物，所述组合物中的营养素包括蛋白质80～90份，脂类60～75份，碳水化合物180～190份；
所述脂类中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的质量比为1:0.95～1.05:1.95～2.05。
本发明发现，健康餐组合物中的三大营养素的含量在上述范围内，可有效地降低体重、优化身体成分(减少身体总脂肪含量、降低内脏脂肪比例)、对抗身体慢性炎症状态、降低血糖和血脂。而且本发明对于食物的具体选择不进行特别限制，只要营养成分的含量在上述范围内即可。
优选的，所述健康餐组合物中还包括膳食纤维，所述膳食纤维包括可溶性和不可溶性膳食纤维。
进一步优选的，所述组合物中包括不可溶性膳食纤维18～22份，可溶性膳食纤维10～15份。可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维的相对用量在上述范围，能起到有效地促进健康的作用，尤其是可效地调整体内脂肪的代谢。
优选的，所述健康餐组合物中还包括维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素D3、维生素E、叶酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰和碘。
优选的，所述健康餐组合物中还包括叶酸、维生素B6、维生素B12、维生素K2、谷氨酰胺和菊粉中的一种或几种。必要时候需要做专项检测结果判断是否缺乏，确定是否需要额外补充。
优选的，每1300-1350g所述健康餐组合物中包括蛋白质80～90g、脂类60～75g、碳水化合物180～190g、不可溶性膳食纤维18～22g、可溶性膳食纤维10～15g、总维生素A 600-700μgRAE、硫胺素1-2mg、核黄素1-2mg、烟酸15-20mg、维生素C 200-300mg、维生素E 20-40mg、叶酸400-500μg、钙800-1000mg、磷1000-1350mg、钾2500-3700mg、钠2000-2800mg、镁400-600mg、铁20-30mg、锌10-20mg、硒50-70μg、铜2-5mg、锰5-10mg、碘150-250μg/100g、维生素D3 10～20μg；其中所述蛋白质中优质蛋白占比45～55％。优质蛋白中的氨基酸组成更易被人体吸收，添加量50％左右可有效地提高蛋白的利用率。所述可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维的比例为0.95～1.05：1.95～2.05。
优选的，本申请健康餐组合物还包括叶酸、维生素B6、维生素B12、维生素K2、谷氨酰胺和菊粉等根据患者肥胖伴随的其他化验指标或临床表现来酌情额外添加。
优选的，所述健康餐组合物中包括谷类、蔬菜、水果、鱼畜禽肉及蛋类；所述谷类包括精制谷物、全谷物、杂豆类和薯类，所述精制谷物为所述谷类重量的1/2-2/3；杂豆类含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质，其中含有的蛋白质的氨基酸模式优于其他谷类食物，且可以与其他谷类起到蛋白质互补的作用，提高食物中的蛋白质吸收和利用率，同时通过控制精谷物的添加量，使其总重量为谷类总量的1/3-1/2，可减少精制谷物的供能比，增加供能食物的多样化。
优选的，所述全谷物包括黑米、燕麦、荞麦、青稞、藜麦、小米、玉米、糙米和鸡头米。
优选的，所述杂豆类为除黄豆外的其他豆类，优选包括鲜豌豆、鲜蚕豆、红豆和绿豆中的几种或全部。
优选的，所述薯类包括紫薯、红薯、马铃薯、芋头、山药中的一种或几种。
优选的，所述健康餐组合物中包括蔬菜，所述蔬菜中深色蔬菜的比例为45～55％，且叶菜类比例占45～55％。本发明所述深色蔬菜是指红色、橙色、紫色和深绿色蔬菜，上述深色蔬菜富含抗氧化物质，且叶类蔬菜则膳食纤维含量丰富。
优选的，所述健康餐组合物中包括水果，所述水果中浆果类水果的比例为45～55％。浆果类富含抗氧化物质和膳食纤维，在上述比例范围内可更好地提供营养物质。
作为优选的方案，所述健康餐组合物中包括黑米20份，燕麦20份，荞麦5份，小米5份，大米60份，青稞5份，鲜豌豆5份，鲜蚕豆5份，红薯40份，马铃薯10份，紫甘蓝30份，西蓝花40份，红彩椒40份，芦笋40份，胡萝卜20份，菠菜80份，紫葱头40份，紫菜5份，芥蓝80份，金针菇50份，干黑木耳5份，草莓60份，猕猴桃40份，苹果40份，蓝莓60份，牛里脊20份，鸡胸肉20份，三文鱼50份，鸡蛋50份，牛奶250份，黑豆20份，黄豆20份，核桃6份，榛子6份，腰果3份，开心果3份，橄榄油8份，亚麻籽油4份，花生油4份，牛油6份，碘盐5份；
或，大米60份用50份小麦面粉代替；
或，小米5份用玉米碴5份或鲜玉米40份代替；
或，荞麦5份用藜麦5份或鸡头米5份代替；
或，红薯40份用紫薯40份、芋头40份、南瓜160份或山药60份代替；
或，马铃薯10份用红薯10份、紫薯10份、芋头10份、南瓜40份或山药16份代替；
或，菠菜80份或芥蓝80份均可用小白菜80份、油菜80份、茼蒿80份、韭菜80份、紫苏80份或芹菜叶80份代替；
或，西兰花40份用大白菜50份或白菜花40份代替；
或，红彩椒40份用小西红柿40份或茄子40份代替；
或，胡萝卜20份用黄彩椒20份或黄瓜20份代替；
或，紫甘蓝30份用圆白菜30份或羽衣甘蓝30份代替；
或，金针菇50份用茶树菇40份、香菇60份、杏鲍菇30份或平菇50份代替；
或，干黑木耳5份用干银耳5份代替；
或，牛奶250份用酸奶250份或舒化奶250份代替；
或，牛里脊20份用猪里脊20份或纯瘦羊腿肉20份或瘦酱驴肉20份或兔肉20份或鸡肝或猪肝20份或排骨50份代替，其中使用排骨时不使用牛油；
或，三文鱼50份用金枪鱼50份或鳗鱼50份或鳕鱼50份代替；
或，鸡胸肉20份用鸭腿肉20份或鸡腿肉20份或去皮鹅肉20份代替；
或，鸡蛋50份用鹌鹑蛋50份、鸭蛋50份或鹅蛋50份代替；
或，核桃6份用山核桃3份或松子6份代替；
或，腰果3份用大杏仁3份、榛子3份、南瓜子3份或芝麻3份代替；
或，牛油6份用猪油6份代替或用85％黑巧克力10份代替；
或，花生油4份可由芝麻油4份或芝麻酱8份代替；
或，草莓60份或蓝莓60份均可用红桑葚40份、树莓60份、葡萄45份或樱桃50份代替；
或，猕猴桃40份用西瓜70份、哈密瓜50份或甜瓜50份代替；
或，紫菜5份用海苔5份或海带丝20份或湿裙带菜20份代替；
或，苹果40份用梨40份、桃子40份、山楂20份、西梅30份、鲜枣15份、柚子50份、橙子40份、柑橘30份、菠萝40份、菠萝蜜20份、荔枝25份、芒果45份、木瓜50份、香蕉20份、火龙果35份、金丝小枣干或红枣干20份或榴莲15份代替；
或，黄豆20份或黑豆20份用纳豆25份、毛豆30份、北豆腐60份、豆干45份或内酯豆腐150份代替。
上述的健康餐组合物可满足身高约160cm-175cm从事轻-中体力劳动人群(包括青少年、成年人和老年人)一天的食物需求。研究发现，身高约160cm-175cm从事轻-中体力劳动人群按照上述配方循环食用，对于减脂和优化体成分、对抗机体慢性炎症等有非常明显的效果。
本发明还提供了一种健康餐组合物的加工方法，包括如下步骤：谷薯杂豆类原形或经研磨后，经过蒸煮烘烤等加工后制成的成品和或半成品真空包装；鱼禽肉蛋类用蒸煮炖煨汆等方式制成成品和/或半成品，采用真空包装；新鲜蔬果用壳聚糖涂膜技术处理，泡发蔬果采用冻干技术或真空低温冻干技术处理，通过上述处理，得到所述健康餐组合物产品。
本发明所述的健康餐组合物选择蒸、煮、炖、煨、汆、急火快炒、低温烤制的方式烹饪，保证一天内食用本发明所述的组合物即可，按下述的方法进行储存，有利于进行较长时间的的存储和运输。
本发明还提供了一种健康餐组合物的应用，具体的，身高约160cm-175cm从事轻-中体力劳动人群(包括青少年、成年人和老年人)每日摄入上述健康餐1份，且在食用本发明所述健康餐组合物期间，每天在如下配方中选择1种饮品饮用：白开水(1800-2000ml)、柠檬水(1800-2000ml)或淡茶水(选择普洱茶或绿茶或红茶或黑茶或白茶，茶叶10g，茶水1800-2000ml)、花茶一包(金银花、甘草、蒲公英、茯苓、枸杞、干枣片各10g，泡水1800-2000ml)、适量无糖咖啡(200ml，可加适量牛奶调配)。
本发明具有如下有益效果：
1)本发明所述的健康餐组合物，为全餐类，满足人们对正常进食的心理需求，提高安全感和依从性，符合中国居民膳食及烹饪习惯，可有效降低体重，降低体内脂肪和内脏脂肪比例，并且在减重的同时不引起肌肉质量减少；可降低机体炎症因子，纠正肥胖引起的机体慢性无菌性炎症状态；适用于肥胖及中心性肥胖、高甘油三酯血症、便秘、存在慢性炎症状态人群，包括青少年、中年人、老年人；可有效地纠正上述状态及延缓疾病进展，尤其是对于降低内脏脂肪、增加棕色脂肪比例有明显的效果；可纠正肥胖患者的肠道菌群和代谢紊乱，而研究表明，肠道菌群与机体健康关系非常紧密，包括口腔健康、胰岛素敏感性、精神神经系统健康等，故该功效促进机体整体健康。
2)本发明所述的健康餐组合物不同于单一代餐食物，制备和食用方式均可，因此形式较为灵活，而且能够最大限度地接近正常餐食，在满足营养需求的同时满足进食和就餐的心理需求，同时达到减脂的效果，有利于进行大范围的推广应用。
