名称：一种基于鲜花浓缩液的饮品调制基底原浆
专利号：202510250558.3
专利人： 吴国文
技术领域
本发明涉及饮品技术领域，具体为一种基于鲜花浓缩液的饮品调制基底原浆。
背景技术
随着消费者对天然、健康饮品的需求日益增长，以鲜花为原料的功能性饮品逐渐成为市场热点。然而，传统鲜花饮品存在以下技术瓶颈：
风味与稳定性矛盾：鲜花提取物易受光照、温度影响发生氧化变质，且与牛奶、碳酸饮料等基质混合时易产生絮凝或风味冲突，导致产品货架期短、应用场景受限。
健康属性与口感的平衡难题：现有产品多依赖单一甜味剂(如蔗糖)或高浓度防腐剂，难以满足“低糖低热”需求，同时天然色素与香精的添加量和稳定性不足，影响产品感官体验。
工业化生产适配性差：传统鲜花提取工艺(如水煮法)效率低、活性成分损失大，且缺乏标准化配方体系，导致批次间质量差异显著，难以规模化生产。
针对上述问题，本专利通过鲜花浓缩液与食品添加剂的科学复配，构建了一种高稳定性、多功能化的饮品基底原浆。
发明内容
本发明为了解决现有技术的问题，提供了一种基于鲜花浓缩液的饮品调制基底原浆。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：1.一种基于鲜花浓缩液的饮品调制基底原浆，包括以下组分：
至少一种鲜花浓缩液或提取液，作为风味与功能性成分来源；
食品添加剂，包括但不限于甜味剂、防腐剂、稳定剂与食用香精，其中：
甜味剂，用于调节基底甜度；
防腐剂，用于延长保质期；
稳定剂，用于维持液体均一性；
食用香精，用于强化或补充花香特征；
基底原浆通过组分复配，适配于与汽水、牛奶或其他液态饮品混合调制。
在本申请中，该饮品基底原浆通过科学复配鲜花浓缩液与功能性食品添加剂，构建出兼具风味层次与应用灵活性的调制体系。其中，鲜花浓缩液作为核心成分，既提供天然茉莉的清冽花香风味，又保留植物多酚等活性物质，赋予饮品抗氧化等健康属性；甜味剂通过天然与人工复配(如赤藓糖醇与三氯蔗糖)，在降低热量的同时实现甜度精准调控；防腐剂与稳定剂的协同作用(如山梨酸钾+黄原胶组合)，既抑制微生物生长延长保质期，又通过胶体网络结构防止成分沉降，确保原浆在常温或冷藏条件下均保持稳定状态；食用香精与天然/合成色素的添加，则进一步强化香气特征与视觉吸引力，形成色香俱全的感官体验。该体系通过优化pH值(3.5-6.5)与组分比例，使其能与汽水、牛奶等多种液态基质快速相容，既保留原浆风味特色，又能通过复配产生丰富口感层次，满足现代饮品市场对个性化、健康化与便捷化的多元需求。
在一种具体实施方式中，鲜花浓缩液选自茉莉，其质量占比为基底总质量的5％-30％。
该实施方式通过限定茉莉5％-30％的鲜花浓缩液添加量，既确保了天然茉莉的清新花香的浓郁度，又避免了过高浓度导致的风味失衡或成本增加。同时，不同比例的组合可实现风味层次的差异化设计，而5％-30％的范围既能保留植物活性成分(如多酚类抗氧化物质)，又通过浓缩工艺提升了有效成分的稳定性，为后续饮品调制提供天然风味与健康属性的双重基础。
在一种具体实施方式中，甜味剂包括天然甜味剂(赤藓糖醇、甜菊糖苷)或人工甜味剂(阿斯巴甜、三氯蔗糖)，其添加量为基底总质量的0.1％-5％；防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾中的至少一种，添加量为0.01％-0.5％；稳定剂为黄原胶、卡拉胶或果胶，添加量为0.05％-2％。
在一种具体实施方式中，还包括色素成分，选自天然色素(花青素、β-胡萝卜素)或合成色素(柠檬黄、胭脂红)，其添加量为基底总质量的0.001％-0.1％，用于增强视觉吸引力。
该设计通过0.001％-0.1％的天然或合成色素添加，在不影响饮品风味的前提下增强视觉吸引力。例如，花青素可赋予饮品自然的紫红渐变，β-胡萝卜素呈现暖黄基调，而柠檬黄等合成色素则提供更鲜艳的色彩选择。低浓度添加既能避免色素沉淀或风味干扰，又通过色彩与花香的联觉效应提升消费者体验，尤其适用于透明或浅色饮品的调香着色。
在一种具体实施方式中，基底原浆的pH值范围为3.5-6.5，适用于常温或冷藏保存，且与液态饮品混合后形成稳定悬浮体系。
该方案将pH值控制在3.5-6.5的弱酸性至中性区间，既抑制大多数微生物繁殖(如酸性环境抑制细菌)，又确保原浆与汽水、牛奶等基质混合时的化学兼容性。通过优化pH值与稳定剂配比，原浆在常温或冷藏条件下均能保持稳定悬浮体系，避免因温度变化导致的分层或絮凝，同时与其他饮品混合后仍能快速分散，形成均匀且持久的感官体验。
在一种具体实施方式中，包含茉莉花浓缩液、甜味剂、防腐剂、稳定剂及食用香精，其中茉莉花浓缩液占比为10％-25％，甜味剂为赤藓糖醇与三氯蔗糖复配，稳定剂为黄原胶与卡拉胶复配，香精为茉莉花香型食用香精。
该特定配方以10％-25％茉莉花浓缩液为核心，结合赤藓糖醇与三氯蔗糖的复配甜味剂(平衡甜度与热量)、黄原胶+卡拉胶的稳定剂组合(增强悬浮稳定性)，以及茉莉花香型香精(强化香气特征)。其中，高浓度茉莉花浓缩液赋予饮品天然花香与抗氧化功能，甜味剂复配在降低热量的同时保留适口性，双稳定剂体系通过协同作用形成更致密的胶体网络，确保原浆在长期储存及与牛奶等高蛋白基质混合时仍保持均一状态，最终实现风味、健康与稳定性的优化平衡。
本发明的有益效果为：
1.通过一定比例茉莉鲜花浓缩液的科学应用，既保留了植物多酚、花青素等活性成分的抗氧化、抗炎等健康属性，又通过天然甜味剂与合成甜味剂的复配，在降低热量的同时实现甜度精准调控。此外，天然色素的添加进一步强化了产品的天然健康标签，符合现代消费者对“清洁标签”饮品的需求；
2.通过防腐剂与稳定剂的协同复配，结合pH值精准调控，实现了原浆在常温或冷藏条件下的长期物理稳定性，避免分层或絮凝。同时，防腐体系在保证安全性的前提下，将保质期延长至6个月以上，且与牛奶、汽水等高蛋白或碳酸基质混合后仍能快速相容，形成稳定悬浮体系，突破了传统鲜花饮品易变质、难复配的技术瓶颈；
3.模块化配方设计支持灵活调整比例组合、甜度层级及感官特性，满足茶饮店、食品企业等多样化需求。例如，高浓度茉莉花浓缩液可直接用于高端现调饮品，而低浓度配方则适配工业化瓶装饮料。此外，食用香精与色素的添加增强了香气透发性与视觉吸引力，形成“色-香-味”三位一体的差异化产品竞争力。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种基于鲜花浓缩液的饮品调制基底原浆，包括以下组分：
至少一种鲜花浓缩液或提取液，作为风味与功能性成分来源；
食品添加剂，包括但不限于甜味剂、防腐剂、稳定剂与食用香精，其中：
甜味剂，用于调节基底甜度；
防腐剂，用于延长保质期；
稳定剂，用于维持液体均一性；
食用香精，用于强化或补充花香特征；
基底原浆通过组分复配，适配于与汽水、牛奶或其他液态饮品混合调制。
本实施方案以茉莉鲜花浓缩液为核心功能成分，通过筛选茉莉天然植物提取物(占比5％-30％)，结合食品级添加剂体系(甜味剂0.1％-5％、防腐剂0.01％-0.5％、稳定剂0.05％-2％)，形成模块化配方框架。实施时需严格控制浓缩液提取工艺以保留活性成分，同时通过正交试验优化各添加剂比例，确保甜味、防腐、稳定功能协同作用。
鲜花浓缩液选自茉莉，其质量占比为基底总质量的5％-30％。
在原料选择上，优先采用花期全盛期的花瓣(如清晨采摘的茉莉花蕾)，经清洗、护色(0.1％抗坏血酸溶液)、低温干燥(40℃热风循环)后，通过水提法(料液比1:5，80℃浸提2小时)或CO2超临界萃取获取浓缩液。浓缩工艺需控制固形物含量在25％-40％，并通过膜过滤(0.22μm孔径)去除杂质。
甜味剂包括天然甜味剂(赤藓糖醇、甜菊糖苷)或人工甜味剂(阿斯巴甜、三氯蔗糖)，其添加量为基底总质量的0.1％-5％；所述防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾中的至少一种，添加量为0.01％-0.5％；所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶或果胶，添加量为0.05％-2％。
味剂复配需基于甜度倍数计算(如赤藓糖醇甜度0.7倍+三氯蔗糖200倍)，通过响应面法优化配比，使总甜度达8-12Brix单位。防腐剂采用动态抑菌圈实验验证最佳浓度(如0.05％苯甲酸钠+0.03％山梨酸钾复配)，并通过加速货架期试验(37℃恒温存放)验证防腐效果。稳定剂复配时需控制黄原胶与卡拉胶比例在1:1至3:1之间，通过旋转黏度计(30℃,100s-1剪切速率)测试黏度(目标值150-300mPa·s)，并观察4℃冷藏7天是否出现析水现象。
还包括色素成分，选自天然色素(花青素、β-胡萝卜素)或合成色素(柠檬黄、胭脂红)，其添加量为基底总质量的0.001％-0.1％，用于增强视觉吸引力。
色素选择需匹配鲜花风味，采用分光光度计(λmax＝520nm)测定色素溶液浓度，确保添加后饮品色度值(L值60-80，a值±5，b*值±10)符合设计要求。实施时需先将色素溶解于50℃去离子水(添加0.1％柠檬酸助溶)，再通过梯度稀释法加入基底原浆，避免局部浓度过高导致沉淀。同时需进行光稳定性测试(氙灯老化试验100小时)，确保色素在货架期内色度变化ΔE≤2.0。
基底原浆的pH值范围为3.5-6.5，适用于常温或冷藏保存，且与液态饮品混合后形成稳定悬浮体系。
通过pH计精确调节原浆pH至3.5-6.5区间，酸性体系(pH≤4.5)采用柠檬酸/柠檬酸钠缓冲对(浓度0.05M)，中性体系(pH≥5.0)使用磷酸盐缓冲对。
包含茉莉花浓缩液、甜味剂、防腐剂、稳定剂及食用香精，其中茉莉花浓缩液占比为10％-25％，甜味剂为赤藓糖醇与三氯蔗糖复配，稳定剂为黄原胶与卡拉胶复配，香精为茉莉花香型食用香精。
量产时采用预混-主混两段式工艺：首先将茉莉花浓缩液(15％-20％)与赤藓糖醇(3％-4％)、三氯蔗糖(0.01％-0.02％)在搅拌罐中溶解(转速50rpm，温度30℃)；然后依次加入0.1％黄原胶(预分散于5倍重量的蔗糖)、0.05％卡拉胶(80℃热水溶胀)、0.02％茉莉香精(β-环糊精包埋)，均质压力控制在20MPa×2遍。最后通过板式换热器(75℃×15s)杀菌，无菌灌装至PET瓶中。成品需检测关键指标：总糖≤5％，总酸(以柠檬酸计)0.15％-0.25％，菌落总数＜10CFU/mL，且与全脂牛奶(1:10稀释)混合后30分钟内无絮凝现象。
实施例一：茉莉花基底原浆配方与制备方法
配方组成(以1000g计)：
茉莉花浓缩液：150g(占比15％，采用CO2超临界萃取工艺，固形物含量30％，芳樟醇含量≥2.5％)
甜味剂：赤藓糖醇30g+三氯蔗糖0.15g(总添加量3.15％)
防腐剂：山梨酸钾0.3g(0.03％)
稳定剂：黄原胶1.5g+卡拉胶0.5g(总添加量0.2％)
食用香精：茉莉花香型香精0.8g(β-环糊精包埋工艺)
pH调节剂：柠檬酸0.5g(调节pH至4.5)
去离子水：余量至1000g
制备工艺：
预处理：将黄原胶与5倍重量的赤藓糖醇预混，过80目筛；卡拉胶用80℃热水(1:20)溶胀30分钟。
主混：在搅拌罐中加入去离子水(60℃)，依次加入赤藓糖醇、三氯蔗糖，搅拌至完全溶解；加入溶胀后的卡拉胶溶液，均质3分钟(转速2000rpm)。
稳定剂混合：将预混的黄原胶-赤藓糖醇缓慢加入，继续搅拌20分钟至形成均匀胶体。
功能成分添加：加入茉莉花浓缩液、山梨酸钾、茉莉香精，搅拌15分钟。
pH调节：用10％柠檬酸溶液调节pH至4.5，检测电导率(目标值200μS/cm)。
后处理：通过20MPa均质机均质2遍，板式换热器75℃灭菌15秒，无菌灌装至500mL棕色玻璃瓶。
质量控制指标：
感官指标：浅黄绿色透明液体，具新鲜茉莉花香，甜度适中(约8Brix)，无涩味。
稳定性：离心试验(3000g×30min)无分层，4℃冷藏30天黏度变化＜10％。
微生物指标：菌落总数＜10CFU/mL，大肠菌群＜3MPN/100mL。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。